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투명한 달걀 흰자를 휘저으면 왜 8배로 부풀며 뒤집어도 쏟아지지 않을까? 흰자 단백질이 공기 방울을 감싸 거품을 만드는 원리와, 노른자 한 방울이 거품을 무너뜨리는 이유를 정리했다.
2026. 8. 12.